Jibia en salsa

Hoy voy a preparar una jibia en salsa.

Salsa que a veces la uso para acompañar la merluza rellena que ya otro dia prepararé.

Ingredientes para 4 raciones como esta.

1 Jibia de 1 kilo.

150 gr. de gambas.

150 gr. de almejas.

150 gr. de guisantes.

Sal

Aceite.

5 dientes de ajo.

1ó 2 zanahorias según tamaño.

1 ó 2 cebollas     "       "

1 ó 2 tomates      "       "

1/2 vaso   coñac.                     

Pimentón dulce.              

                            

 Preparación:

 Ponemos las almejas en agua con sal, (para que vayan soltando la arena si es que la tienen ) pelamos las gambas cuya piel usaremos para la salsa.

Para la salsa:

En una sartén honda ponemos 2 cucharadas de  aceite , las cascaras de las gambas, los dientes de ajo, la zanahoria, el tomate , la cebolla todo picado a trocitos no muy grandes .

Cuando haya reducido el caldo ponemos la copita de coñac y flambeamos.  Ponemos todo en un recipiente en el que podamos meter la batidora para batir. A continuación una vez batido lo  pasamos  todo por el chino para que quede fino y reservamos.

En otra sartén ponemos 2 cucharadas de aceite, añadimos la jibia troceada y limpia la vamos rehogando. Cuando la jibia ya tenga un poquito de color dorado añadimos las almejas , las gambas, los guisanes pasados 5 minutos a fuego medio ponemos el pimentón,  echamos un vasito de agua, la salsa anterior y 1 cucharadita de harina para que coja cuerpo la salsa cocemos durante 10 minutos a fuego medio y listo para comer